Arroz para sushi
Prato: acompanhamento
Regime: calórico
Dificuldade: pouca
Custo: médio
Preparo: 30 min
Cozimento: 15 min
Porções: 10
Valor calórico: 350 Kcal/porção
Ingredientes
Arroz:
5½ xícara (chá) de água
5 xícaras (chá) de arroz tipo japonês
4 colheres (sopa) de sake Daiti Mirim
Tempero:
½ xícara (chá) de vinagre de arroz Daiti
4 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (sopa) de sal
1 colher (chá) de glutamato monossódico
2 colheres (sopa) de sake Daiti mirim
Preparo
Lave o arroz, escorra bem e reserve.
Em uma panela grande, de preferência antiaderente, coloque a água. Acrescente o arroz e o Sake.
Misture com muito cuidado para não quebrar os grãos, com a panela semitampada e cozinhe até a água começar a secar. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 7 minutos.
Apague o fogo, abafe a panela com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso prepare o tempero: em uma panela pequena, coloque o vinagre, o açúcar, o sal, o glutamato monossódico e o Sake. Aqueça em fogo médio e mexa até
dissolver o açúcar e o sal.
Despeje o arroz em um recipiente grande e raso, adicione o tempero, cubra novamente com o guardanapo e deixe descansar por 5 minutos.
Misture o arroz com movimentos de baixo para cima para que o arroz fique soltinho e não quebre.
Espere o arroz esfriar para manusear.
Dicas
Sempre que for manusear o arroz, umedeça as mãos para que o mesmo não grude.
Origem
Japão
Futomaki
Prato: entrada
Regime: sem restrições
Dificuldade: média
Custo: médio
Preparo: 20 min
Cozimento: 0 min
Porções: 8
Valor calórico: 125 Kcal/porção
Ingredientes
30g de filé de salmão fresco
1 colher (sopa) de cebola cortadas em tiras compridas
1 folha inteira de nori (alga marinha)
210g de shari (arroz temperado de sushi) americano grão curto ou médio
1 folha de alface crespa cortada em tiras de 1cm
1 colher (sopa) de maionese
½ colher (chá) de sal
Margarina
Shari ( arroz de sushi)
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
12 colheres (sopa) de vinagre de arroz
5 xícara (chá) de arroz americano grão curto ou médio
5 xícaras (chá) de água mineral
1 colher (sopa) de saquê mirin
Preparo
Corte o salmão em cubos de 3 cm de espessura e doure-os em uma frigideira com margarina. Reserve.
Coloque sal por cima da cebola, misture-os levemente com as mãos. Coloque a cebola em uma tigela com água para retirar o sal e escorra toda a água. Esse procedimento ameniza o ardido da cebola.
Coloque o nori sobre uma esteira para sushi, espalhe o shari americano uniformemente, mas deixe um espaço descoberto de arroz de aproximadamente 2 cm na parte de cima do nori;
Utilize os dedos para fazer uma marca horizontal na metade do arroz e sobre ele coloque a cebola, a alface, o salmão e amaionese.
Segure a esteira com os polegares e, com os demais dedos, pressione o recheio.
Siga enrolando com firmeza e, quando chegar àquele espaço de 2 cm do nori descoberto, passe um filete de água para o nori grudar com sua própria folha e finalize o rolo;
Retire a esteira e, com os dedos, acomode o arroz das laterais.
Corte primeiramente a metade do rolo. Em seguida, as metades em outras metades e assim por diante.
Shari ( arroz de sushi)
Molho:
Coloque o açúcar, o vinagre de arroz e o saquê mirin em uma panela em fogo médio;
Não deixe o molho ferver, pois senão o vinagre perde a sua acidez;
O ponto ideal de desligamento do fogo é quando o açúcar derrete. Reserve.
Arroz:
Lave o arroz mexendo somente com a ponta dos dedos e jogue a água fora.
Repita a lavagem por mais 2 vezes.
Coloque a água mineral e o arroz na panela deixe cozinhar
Depois de pronto, aguarde mais 15 minutos antes de abrir a panela para que o arroz continue cozinhando a vapor.
Abra a panela e despeje o arroz em um recipiente.
Em seguida, jogue o molho por cima e misture delicadamente, evitando amassá-lo.
Abane o arroz com um ventilador, até esfriar.
Dicas
Para a faca deslizar no rolo sem grudar, mergulhe a ponta da faca em água e imediatamente, vire a ponta para cima, deixando o fio de água escorrer na lâmina. Repita quantas vezes for necessário.
Origem
Japão
Hosomaki
Prato: principal
Regime: pouca gordura
Dificuldade: média
Custo: médio
Preparo: 15 min
Cozimento: 0 min
Porções: 2
Valor calórico: 220 Kcal/porção
Ingredientes
½ folha de nori (alga) para cada rolinho
1 tigela com água (para molhar as pontas dos dedos)
½ xícara (chá) de arroz para sushi
Kani cortado pela metade (no sentido do comprimento)
Salmão, em tiras
2 fatias de pepino sem semente, em tiras (10cm x 5 cm)
Wasabi à gosto
Molho de soja à gosto
Nabo ralado para decorar
Gengibre em conserva para decorar
Preparo
Sobre uma esteira (sudarê) para enrolar sushi, coloque o nori com o lado brilhante para baixo
Umedeça as pontas dos dedos, espalhe o arroz sobre o nori, deixando um espaço de 1 cm de largura.
Acrescente o Wasabi, o ingrediente de sua preferência (pepino, salmão ou Kani)
Enrole com a ajuda da esteira (sudarê), feche o rolinho, passe um pouco de água no espaço que restaram e corte no meio até dar oito pedaços.
Disponha o sushi em um prato, decore com nabo e gengibre e sirva com molho de soja.
Dicas
Dica 1: Coloque o recheio de sua preferência.
Dica 2: Com a ajuda do dedo indicador e polegar, segure a esteira (sudarê), com os outros três dedos, segure o recheio e enrole.
Origem
Japão
Hossomaki
Prato: entrada
Regime: calórico
Dificuldade: pouca
Custo: médio
Preparo: 40 min
Cozimento: 20 min
Porções: 6
Valor calórico: 162 Kcal/porção
Ingredientes
½ folha de nori (alga marinha)
80g de shari (arroz temperado de sushi) americano grão curto ou médio
1 colher (café) de maionese
Mistura de gergelim branco e preto torrados
1 colher (sopa) de pepino japonês cortado em tiras finas na diagonal
Shari ( arroz de sushi)
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
12 colheres (sopa) de vinagre de arroz
5 xícara (chá) de arroz americano grão curto ou médio
5 xícaras (chá) de água mineral
1 colher (sopa) de saquê mirin
Preparo
Pegue o nori e coloque-o sobre uma esteira para sushi;
Espalhe o shari americano sobre o nori uniformemente, mas deixe um espaço descoberto de arroz de aproximadamente 1,5 cm na parte de cima do nori;
Utilize os dedos para fazer uma marca horizontal na metade do arroz e sobre ele espalhe a maionese, o gergelim e o pepino.
Segure a esteira com os polegares e, com os demais dedos, pressione o recheio;
Siga enrolando com firmeza e, quando chegar àquele espaço de 1.5 cm do nori descoberto, passe um filete de água para o nori grudar com sua própria folha e finalize o rolo;
Retire a esteira e, com os dedos, acomode o arroz das laterais;
Shari ( arroz de sushi)
Molho:
Coloque o açúcar, o vinagre de arroz e o saquê mirin em uma panela em fogo médio;
Não deixe o molho ferver, pois senão o vinagre perde a sua acidez;
O ponto ideal de desligamento do fogo é quando o açúcar derrete. Reserve.
Arroz:
Lave o arroz mexendo somente com a ponta dos dedos e jogue a água fora.
Repita a lavagem por mais 2 vezes.
Coloque a água mineral e o arroz na panela deixe cozinhar
Depois de pronto, aguarde mais 15 minutos antes de abrir a panela para que o arroz continue cozinhando a vapor.
Abra a panela e despeje o arroz em um recipiente.
Em seguida, jogue o molho por cima e misture delicadamente, evitando amassá-lo.
Abane o arroz com um ventilador, até esfriar.
Dicas
Primeiramente, corte o rolo na metade. Junte as metades, um ao lado do outro. Corte as extremidades de um lado apenas dos dois rolos numa espessura de 2 cm. Nas partes restantes, deixe um espaço de 1,0 cm em cada extremidade e faça um corte na diagonal.
Origem
Japão
Nigirizushi
Prato: principal
Regime: pouca gordura
Dificuldade: média
Custo: médio
Preparo: 15 min
Cozimento: 0 min
Porções: 4
Valor calórico: 204 Kcal/porção
Ingredientes
Uma tigela com água (para molhar a forminha e as mãos)
1½ xícara (chá) de arroz para sushi (dependendo da forminha)
Salmão, em fatias
Palmito, em fatias (4cm x 2cm)
Kani, cortado na metade (no sentido do comprimento)
Folhas de Nori (algas), em tiras
Molho de soja à gosto
Wasabi à gosto
Preparo
Molhe a forminha de nigirizushi e as mãos, complete com arroz, prense com a tampa para fazer o formato e disponha sobre uma superfície lisa.
Coloque sobre cada bloquiinho um ingrediente (salmão, palmito ou kani).
Pegue uma fitinha de nori, disponha-a por cima do sushi e grude no arroz para prender o ingrediente de sua preferência. Sirva acompanhado de molho de soja e Wasabi.
Dicas
Decore com broto de alfafa e se quiser passe um pouco de maionese.
Origem
Japão
Shari americano (arroz para sushi)
Prato: acompanhamento
Regime: sem restrições
Dificuldade: pouca
Custo: baixo
Preparo: 40 min
Cozimento: 20 min
Porções: 8
Valor calórico: 107 Kcal/porção
Ingredientes
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
12 colheres (sopa) de vinagre de arroz
5 xícara (chá) de arroz americano grão curto ou médio
5 xícaras (chá) de água mineral
1 colher (sopa) de saquê mirin
Preparo
Molho:
Coloque o açúcar, o vinagre de arroz e o saquê mirin em uma panela em fogo médio;
Não deixe o molho ferver, pois senão o vinagre perde a sua acidez;
O ponto ideal de desligamento do fogo é quando o açúcar derrete. Reserve.
Arroz:
Lave o arroz mexendo somente com a ponta dos dedos e jogue a água fora.
Repita a lavagem por mais 2 vezes.
Coloque a água mineral e o arroz na panela deixe cozinhar
Depois de pronto, aguarde mais 15 minutos antes de abrir a panela para que o arroz continue cozinhando a vapor.
Abra a panela e despeje o arroz em um recipiente.
Em seguida, jogue o molho por cima e misture delicadamente, evitando amassá-lo.
Abane o arroz com um ventilador, até esfriar.
Dicas
A escolha do arroz é o grande segredo na elaboração dos vários tipos e estilos de sushi. Os maiores sushimen do mundo utilizam o arroz de grão curto ou médio de marcas americanas, conhecidas também como arroz californiano. O diferencial do arroz de grão curto ou médio é que seus grãos são mais consistentes, mais aderentes e têm uma textura mais agradável e úmida. Quando falamos que o arroz é o ingrediente mais importante e o mais difícil no preparo do sushi, a escolha do arroz americano grão curto ou médio é essencial, pois devido à alta porcentagem de amido encontrado, a característica de aderência do arroz também é mais alta. Variedades de arroz de grão longo perdem seu excesso de amido no enxaguamento em água fria. Somente o arroz de sushi grão curto ou médio é capaz de prsem apertar o arroz.
Dica 3 Nunca amasse o arroz.
Dica 4: Não molhe muito as mãos.
Origem
Japão Maionese de tofú
Prato: entrada
Regime: sem restrições
Dificuldade: pouca
Custo: médio
Preparo: 30 min
Cozimento: 20 min
Porções: 10
Valor calórico: 158 Kcal/porção
Ingredientes
250g de tofu
½ xícara (chá) de azeite
1 colher (café) de açafrão
Sal à gosto
200g de cenoura
200g de batatas
200g de vagem
100g de azeitonas verdes
Salsinha a gosto
1 colher (chá) de linhaça
Preparo
Em um liquidificador coloque o tofú com o azeite, o açafrão e o sal bata até que fique um creme e reserve.
Corte os legumes em cubos pequenos, cozinhe com água até ficarem macios,
deixe esfriar, tempere com sal e misture a maionese de tofú, polvilhe a salsinha e a linhaça por cima.
Leve a geladeira até o momento de servir.
Origem
Japão
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