Wasabi
Se o comprar em pasta, não é necessária qualquer preparação. No entanto, o wasabi confeccionado em casa é mais saboroso:
Coloque 1 colher de sopa de wasabi em pó numa tigela e acrescente, aos poucos, água, até obter uma pasta consistente. Misture bem e forme uma bolinha. Cubra com película aderente e deixe repousar por 30 minutos.
"Wasabi (??) é um tempero em pasta utilizado na culinária japonesa, feito da planta Wasabia japonica sendo cultivado nos frescos planaltos de Amagi, na península de Izu, Shizuoka,Hotaka e Nagano. A Wasabia japonica pertence à família das Brassicaceae, e é conhecida também como rabanete japonês ou wasábia.
O rabanete japonês apresenta alguma semelhança com a raiz-forte (Armoracia rusticana), mas tem um sabor e aroma mais delicado.
O rabanete japonês selvagem parece ter sido utilizado como planta medicinal e antídoto para envenenamentos por ingestão de alimentos, daí ser servido com peixe crú desde a era Nara (710-793). O termo wasabi aparece no Honzo-wamyo, 918 o mais velho dicionário botânico compilado na era Heian (794-1185), referenciando 1025 espécies de plantas japonesas.
A primeira utilização do rabanete japonês no sushi, em particular no nigiri-zushi foi inventada no período Edo tendo sido um verdadeiro sucesso, sendo generalizado a outros pratos como as massas e arroz "ochazuke".
Actualmente o rabanete japonês é usado para acompanhar sushi e sashimi.
O rabanete japonês obtido da raíz fresca é chamado de "hon-wasabi" (verdadeiro rabanete japonês) diferenciando-se das outras formas de apresentação. Uma vez esfarelado ou ralado (geralmente utilizando uma madeira com uma lixa bastante grossa) o rabanete japonês apresenta um aroma e paladar que não é comparável ao dos produtos comercializados, os quais se apresentam no mercado sob a forma de pasta ou em pó (kona-wasabi), sendo preparados do pó da raíz seca já produzida na Europa Armoracia rusticana G. M. Sch. denominada por "seyo'o-wasabi"" que é bastante diferente do genuíno. Estes produtos já contêm mostarda, corantes e aditivos para se aproximar do verdadeiro wasabi.
Tais produtos desempenham no entanto, um importantíssimo papel, devido à raridade e dificuldade em obter o verdadeiro rabanete japonês, digamos que permitiram a massificação do consumo do sushi e sashimi no Ocidente pelo menos com um paladar e aroma aproximado ao dos pratos genuínos, o que de outra forma seria inviável." - Wikipédia
Gari
Ingredientes
400 g de gengibre descascado e cortado em fatias finas
½ chávena de chá de açúcar
3 c. chá de sal
1 chávena de vinagre
Água q.b.
Preparação
Comece por cozinhar as fatias de gengibre em água até ferver. Escorra-as e deixe arrefecer. Entretanto, misture o açúcar, o sal e o vinagre e leve ao lume até diluir e levantar fervura. Retire e deixe arrefecer.
Num frasco de vidro, de aproximadamente ½ litro, coloque as fatias de gengibre cozidas e verta sobre as mesmas a mistura de vinagre. Tape e deixe repousar por dois dias à temperatura ambiente. Depois, conserve no frigorífico, no máximo por seis meses.
"Gari (??) é um Tsukemono, ou seja uma conserva de vegetais, bastante utilizada na culinária japonesa. É um picle levemente adocicado sendo elaborado com base numa marinada constituída por: gengibre, sal, açúcar e vinagre de arroz.
É frequente servi-lo com Sushi ou Sashimi e serve para mediar diferentes porções de alimento, permitindo a limpeza das papilas gustativas relativamente ao sabor do alimento anterior e realçar o paladar do alimento seguinte.
A coloração rosada é obtida de forma artificial (E124) e tem como único objectivo uma questão de marketing, tornando o seu aspecto mais agradável, dando assim o aspecto de um gengibre fresco e ainda novo." - Wikipédia
Receitas de Vera Gameiro
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